Рецепты приготовления блюд из щуки

И так друзья я расскажу вам,ещё несколько способов приготовления блюд из щуки. Я как заядлый рыбак, для себя открываю всегда что то новое, что вычитываю в интернете, в энциклопедиях, и придумываю блюда сам..и делюсь этим с вами..Вот несолько вкусных приготовлений!...................

БЛЮДА ИЗ ЩУКИ

Уха из щуки

Ставится кастрюля на огонь - после закипания бросают соль и рыбу. Рыба ТОЛЬКО щука и только кусками. Рыбы не должно быть больше половины уровня воды. Обязательно выкинуть жабры и обрезать плавники. Внимательно следить за закипанием и постоянно убирать пену.

После закипания убавить огонь и засечь время. Через каждые 15 минут снимать пробу. Изменения вкуса происходят медленно и полная готовность наступает ровно через 1 час после закипания рыбы.

За 10 минут до готовности добавляется лук, чёрный молотый перец+несколько раздавленнык горошин душистого перца. Укроп. Лавровый лист. И ВСЁ. Никакой картошки-пшена-перловки-водки-головёшки.

Рыбу кусками выкладываем на отдельное блюдо. А бульон употребляем после водочки горяченьким.

Нюансы - пена даёт противный привкус. Мелкая рыба может дать привкус дуста. Жабры и плавники дают какой-то склизкий привкус. Картофель даёт вкус простого рыбного супа. Пшено тоже изменяет вкус и даёт мутный вид бульона. Только вышеописанный способ приготовления даёт возможность по-другому оценить вкусовые качества щуки.

Щука фаршированная

Щуку очищаем от чешуи, отрезаем голову, вынимаем внутренности. Осторожно, чтобы не порвать, снимаем кожу с тушки чулком(если плавники мешают, можно срезать, в крайнем случае дырки на коже зашить). Снимаем филе с хребта и остатки мяса с кожи. Удаляем реберные кости и те, что не лень вынуть(это удобно делать пинцетом), но вынимать до последней косточки совсем не обязательно, хорошая мясорубка исправит изъяны.

Пропускаем филе через мясорубку. Затем пропускаем через нее же еще раз вместе с салом, луком, чесноком, зеленью. Если настроение фиговое, или нет времени, можно пропустить один раз все вместе. Солим, перчим, добавляем яйцо. Кожу выворачиваем в естественное положение и набиваем фаршем.

Кладем получившуюся щуку на смазанный маслом противень, для дизайна подставляем голову, слегка подсолив. Нарезаем (по желанию, можно обойтись и без гарнира, но лично я советую - очень вкусно) картофель кружками, толщиной 0,5 см.

Солим, перчим, добавляем пару ст. ложек майонеза, мешаем, выкладываем вокруг щуки на противень. Это важный момент - в процессе запекания выделяемый сок пропитывает картофель, получается - обалдеть!

Щуку смазываем майонезом, на картофель кладем кусочки сливочного масла. Время запекания - 40-50мин.

Ингредиенты: щука 1-2 кг, сало свиное 250-350 гр, 3-4 головки лука, 4-5 зубчиков чеснока, 1 яйцо, зелень, черный молотый перец, соль.

Щука фаршированная

Щуку очистить от чешуи, промыть, осушить, разрезать вдоль спинки, осторожно, стараясь не порвать, отделить кожу, также осторожно сломать хребтовую кость около головы и хвоста, вынуть "тело" рыбы, а голову и хвост, не отделяя от кожи, опустить в холодную воду.

Мясо щуки снять с костей, прибавить около 150 г мякиша белого хлеба, намоченного в молоке, 2 измельченные луковицы, 7 очищенных от костей килек, 2 сырых желтка, 2 столовых ложки растопленного сливочного масла, рубленую зелень укропа, соли и перца по вкусу, перемешать и растереть деревянным пестиком до тестообразного состояния.

Кожу положить на разделочную доску, наполнить фаршем (не слишком туго), зашить - так, чтобы рыба снова получилась как бы целой, с головой и хвостом. Обвалять ее в сухарях, обжарить с двух сторон на сливочном масле до румяного цвета, полить сметаной и подержать немного в нагретой духовке.

Подать на блюде, облив соусом.

Из книги Г.Тиньковой "По рецептам прабабушек"

Щука, запеченная по-московски

Картофель нарезать кружочками, обжарить и уложить по краям противня. Среднюю щуку (2-3 кг) очистить, разделать на филе и нарезать тонкими ломтиками. Посолить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета, поместить в центр противня.

На рыбу положить жареный лук, ломтики сваренных вкрутую яиц, нарезанные соломкой отварные сушеные или свежие грибы. Все залить сметанным соусом и запечь в духовке.

Сметанный соус: голову, кости, хвост и плавники щуки отварить с кореньями и специями; небольшое количество получившегося бульона сгустить мучной заправкой, влить в него столько же сметаны, размешать и прокипятить.

Календарь охотника и рыболова

Щука жареная

Подготовленную рыбу вымыть, обтереть салфеткой, разрезать на порции, посолить и на некоторое время оставить отлежаться. Потом рыбу обвалять в муке, во взбитых яйцах, в панировочных сухарях и с обеих сторон поджарить в кипящем жире. Готовые порции выложить на блюдо и украсить кусочками лимона, на каждый из которых положить немного тертого хрена. Подавать с картофелем.

На 600 г щуки: 2 ст. ложки муки, 2 яйца, панировочные сухари, 50 г жира, лимон, хрен, соль.

Календарь охотника и рыболова

Жареный щучий пузырь

Этот рецепт привез мой дядька, рыбак Николай Нестеров из города Магнитогорск. Много я встречал рецептов блюд из щуки, но они там на урале перешли совсем на безотходное производство.

В один из приездов он как-то взялся приготовить щуку. И вместо того, чтобы потроха как обычно, выбросить, он взялся их жарить - печень, пузырь, икру, молоки - короче все, кроме жабер и кишок. Обвалял в муке, присолил, поперчил - объеденье! Никогда бы не подумал.

Щучья икра

Ошпарить выложенную на сито свежую, очищенную от пленок икру щуки. Переложить ее в тарелку. Мелко нашинковать репчатый лук и добавить в икру, заправить растительным маслом и уксусом, посолить, поперчить и перемешать. Затем икру выложить в вазочку и выдержать на холоде в течение 6—8 часов.

Подавать со сливочным маслом, майонезом и зеленью петрушки для бутербродов и к блинам. Так же готовят икру судака, хариуса и некоторых других видов рыб.

Щука в томате

В глубокой посуде на масле или жире поджарить очищенный и мелко нарезанный лук, положить туда же томатную пасту, сахар, по щепотке соли и молотого перца, влить 0,5 стакана горячей воды, все перемешать, вскипятить.

Подготовленную мякоть щуки нарезать кусками, уложить в кастрюлю, залить подготовленным томатным соусом и варить на слабом огне до готовности рыбы. Затем переложить ее на блюдо, залить соусом, посыпать рубленой зеленью петрушки.

На гарнир подать отварные макароны или отварной рассыпчатый рис. Гарнир полить растопленным маслом.

На 500 г мякоти щуки: 0,75 стакана томата-пасты, 2 луковицы, 1,5 ст. ложки жира, 0,5ч. ложки сахара, перец, соль.

Особенности приготовления щуки

Щуку, чтобы она не отдавала запахом болота, следует вымыть в холодной, хорошо просоленной воде. Если рыба пахнет тиной, ее также опускают в крепкий холодный раствор соли, и тогда неприятный запах исчезает.
Если же готовится отварная щука, то количество пряностей должно быть значительно увеличено, так как этой рыбе часто бывает присущ неприятный привкус.
Для приготовления фаршированной щуки существуют особые приемы разделки. Очистив щуку от чешуи, отрубают хвостовой плавник, вынимают из головы жабры, делают надрез вокруг «шеи» у первых головных плавников. Подсовывают палец под кожу, обводят вокруг, а под плавниками осторожно подрезают ножом, чтобы не разорвать кожу. Сдирают кожу по направлению к хвосту, тщательно подрезая при этом мясо, оставшееся на коже, а также мешающее удалить плавники. Затем отрубают позвоночник у хвостового плавника и, отделив кожу вместе с хвостом от тушки, потрошат, промывают в холодной воде и готовят фарш.
Вот как готовят для фарширования щуку. С «ободранной» щуки срезают ножом мясо и, сняв мякоть с костей, измельчают на мясорубке через среднюю решетку. В измельченное мясо добавляют заранее намоченный в молоке белый хлеб, соль и перец. Хорошо промешивают и еще раз измельчают на мясорубке сквозь мелкую решетку. В готовый фарш кладут размятое или растопленное сливочное масло, мелко рубленную зелень петрушки, чеснок и пассерованный без колера репчатый лук, соль и перец. Все вместе хорошо растирают, чтобы получилась однородная, гладкая масса, которой и фаршируют кожу щуки, не набивая фарш очень туго, так как во время припускания может лопнуть кожа, и затем зашивают возле «шеи».

Приготовление различных блюд из рыбы

Приготовление щуки в сметане.

Потребуется: Щука желательно от 1 кг,лук репчатый,зелень по вкусу,соль,дольки лимона,масло подсолнечное,сметана,мука,манка,приправы для рыбы.

Я расскажу вам свой способ приготовления жаренной щуки в сметане. Берём щуку,и тщательно обрабатываем её от внутренних органов,чешуи,отрезаем голову и тщательно промываем. Потом режем щуку на кусочки и ложим в чашку. Берём другую чашку и наливаем сметаны на дно,режем лук колечками и закладываем туда кусочки щуки,посыпаем солью и приправой,покрываем дно,и опять ложем сметану,приправу и лук,и так слоями,пока мясо щуки не закончится. И так уложили,сверху ложим дольки лимона и теперь даём постоять час.Потом обваливаем кусочки в манке и в муке и жарим,посыпаем всё зеленью..и до полной готовности. кушать подано!!!

Ловля язя в разное время года

ловля язя зимой

Язь зимой держится в ямах по соседству с крупным окунем или лещом. В хорошую погоду может выходить на мель, к устьям мелких рек. В таких местах язь может ловиться на глубине 0,5м! Здесь его лучше ловить на маленькую окуневую блесну, т.к. рядом с берегом малек является единственным его рационом. Язь избегает быстрых потоков. Ловится вперемешку с другой рыбой. Т.к. держится небольшими стаями, а крупные особи вообще, как правило, одиночки. Язь попадается при ловле окуня, плотвы, красноперки и даже щуки.

Чтобы облегчить себе рыбалку в зимнее время некоторые рыбаки заранее заботятся о стоянке для язей. Подойдет любая окруженная камнями коряга… Ее перевозят в нужное место и затапливают. Язь любит такие места, и если его достаточное количество, он легко вытеснит оттуда окуня. Вообще такая искусственная крепь нравится многим рыбам от плотвы до щуки.

Лучше всего язь ловится по первому и последнему льду. Активный клев наблюдается утром, но нередко вечером и ночью до самого рассвета.

Как ловить язя?


Язя ловят кивковой удочкой в светлое время суток и поплавочной удочкой ночью. Крупные особи могут попасться на жерлицу, для язя подходит белый живец – плотва или уклейка.
Зимние прикормки для язя составляются из растительных компонентов с обязательным включением белка. Можно перемешать гороховое пюре с фирменной протеиновой добавкой для карповых рыб.

Язь попадается редко среди другой прочей рыбы, с подсадкой исключительно мотыля. На крупных реках на язя охотятся в ямах с подсадкой мелкой рыбки, это может быть малек красноперки или верховки.

Мормышка это основная приманка при ловле язя. Рыба ловиться также на блесну светлых тонов. Приманка должна быть длиной с окуневую блесну, но при этом гораздо тоньше, толщиной не более 3мм. Игра самая обычная, как при ловле окуня.

Язь клюет решительно. Подсекается без труда. При ловле на живца он никуда не уплывает, для того чтобы проглотить живца (так делает щука), поэтому подсекать стоит после 2-3-векундной паузы. После подсечки язь ведет себя бойко, но быстро устает, вываживать его, нужно аккуратно и не торопясь.

Язь принадлежит к семейству Карповые. В России распространен в основном в средней полосе европейской части и в Сибири вплоть до Колымы. Он населяет притоки рек, речек, протоки, ерики, проточные озера и даже глубокие ручьи.

У тиховодных язей почти все тело золотистого цвета. Средний вес рыбы 1,5-2 кг, но встречаются экземпляры и в 3-4 раза крупнее. Особенно красив язь весной в брачном наряде, отливающем металлическим блеском с золотыми бликами.

Половозрелым становится в 4-5 лет, как правило, это зависит от особенностей водоема и его кормовой базы. Нерестится довольно рано, сразу вслед за щукой, при температуре воды 6-8°. По народным приметам, икромет начинается в тот период, когда на березе распускаются первые листочки.

Речной язь чаще нерестится в поймах на береговых гривах, свалах и других неровностях дна, а также на перекатах, усеянных крупной галькой, камнями, растительными остатками. Средняя глубина на нерестилище - 50-80 см.

Озерный язь для икромета предпочитает камыш, глубину 40-70 см. Плодовитость колеблется от 38 до 120 тыс. икринок - это зависит от возраста и веса самки. Икра желтоватая, величиной с просяное зерно. В благоприятную погоду нерест начинается вечером и длится до самого утра.

Язь стойко относится к резким перепадам температур и загрязнению воды, хотя предпочитает придерживаться тех мест, где есть ключевые и родниковые источники.

Любимые места обитания на умеренном течении -омуты, ямы ниже перекатов, приямки под нависшими над водой кустами. Любит держаться на границе быстрого течения и тиховодья, где много различного корма, в том числе и малька, которым язь не брезгует. Часто подходит к устьям рек, речек и даже ручьев, куда устремляется в погоне за насекомыми (как правило, это свойственно подъязкам).

В реках жирует в основном ночью и по ранним утренним и вечерним зорям, заходя на отмели с песчано-галечным или глинистым, иногда с илистым дном.

Язь всеяден: поедает планктон и бентос, весной предпочитает мотыля, червей, мормыша и другую живность, а летом добавляет к своему "рациону" насекомых - кузнечиков, стрекоз и их личинки, зелень, шелковник, молодые побеги камыша. Но может стать и хищником, особенно осенью, когда не набирает достаточно жира на предстоящую зимовку.

Язи озер и водохранилищ питаются в основном по зорям, но часто жируют и днем, особенно подъязки.

"Сев" на крючок, эта рыба борется до последнего, выделывая всевозможные "кренделя", и часто сходит.

Ловить язя можно всеми разрешенными спортивными снастями. И все же весной лучше подстерегать его на течении с донными снастями, а на тихой воде -с обыкновенной поплавочной удочкой или донкой.

Обычная весенняя насадка - мелкий выползок, кусочки крупных червей, пучок навозных червей, выдержанных за ночь во влажном речном песке или мху. Хорошо идет на ручейника, мормыша, опарыша, короеда.

С появлением летающих насекомых начинается ловля язя нахлыстом, которая длится с переменным успехом до самой осени, а осенью язь неплохо берет крупную мормышку и даже блесну.

Без подсачека при ловле язя вам просто не обойтись. Хорошо иметь при себе зевник и экстрактор на тот случай, когда рыба глубоко заглатывает насадку с крючком.

Для прикармливания рекомендую сшить из мелкоячеистой сетки мешочек размером 250х200 мм. В верхней части прошейте рант, в который протяните надежный капроновый шнур или толстую леску. В эту сетку заложите прикормку и груз такого веса, чтобы даже на сильном течении мешочек не могло унести. Рыбу можно привлечь жжеными кусками костей, рогов и копыт животных, жжеными крупными перьями птиц, пучками березовых веток и других пахучих растений.

Прикормку изготовьте самую простую, но душистую. Зерно и жмых распарьте по отдельности (зерно - 2 часа, жмых - 20-30 минут), а хлебные корочки и крошки истолките в ступе и обжарьте с добавлением подсолнечного масла. Затем продукты смешайте и добавьте суглинистой земли, сделайте комки величиной приблизительно с бильярдный шар и заложите в сетчатый мешочек. Размывая его содержимое, течение уносит с собой мелкие частицы корма.

Язь хорошо идет на запах и довольно долго задерживается в зоне прикормки, где и находит насадку с крючком.

Деликатесом для речного язя является спекшаяся баранья кровь. Свежую кровь сливаете в небольшую эмалированную кастрюлю. Сверху кастрюлю накрываете марлей и ставите на холод (но не в морозильную камеру). За ночь кровь настолько густеет, что свободно нарезается кусочками по размерам крючков.

Эту насадку можно хранить в любой деревянной или пластиковой коробке, закрытой крышкой с мелкими отверстиями. На дно надо положить влажную тряпочку, на нее - слой кусочков спекшейся крови, сверху - опять тряпочку, и так до самого верха коробки.

Ловля поплавочной удочкой в проводку с берега.
Этим старым испытанным способом я пользуюсь при ловле язя и по сей день. На реке с умеренным течением выбираю место, где есть скопление язей. Свое пребывание язь выдает всплесками, особенно в то время, когда утренняя или вечерняя прохлада прижимает насекомых к воде.

Выбирая место ловли, стараюсь обратить внимание на то, чтобы фарватер проходил ближе к намеченному месту. Лучше, если дно будет песчаным или песчано-галечным, хотя может быть глинистым или илистым, с постепенным или крутым свалом в яму. Как правило, такие ямы встречаются за перекатами. Даже при небольшом течении к берегу вымывается много разнообразной живности и другого корма.

Снасть - обыкновенная поплавочная удочка: крепкое, гибкое и надежное удилище не короче 5 метров, леска не меньше d 0,2 мм, надежный "сазаний" крючок, поплавок, сгруженный таким образом, чтобы оснастка с насадкой притапливала его до шарика на высокой антенне.

Располагаюсь я обычно у самой воды. Впереди рою приямок, куда ставлю садок для рыбы.

Мешочек с прикормкой забрасываю вверх по течению, примерно в 4 метрах от берега. Шнур или леску от сетки с прикормкой укрепляю на берегу. Насадку с крючком забрасываю в то место, где находится прикормка. Оснастку подхватывает течением и тянет вдоль берега. Язь идет на запах от прикормки и находит насадку с крючком...

Ловля поплавочной удочкой в проводку с лодки.
Этот способ лучше применять там, где нет судоходства и где течение умеренное. Обычно это выход из ямы глубиной до 3 метров вблизи фарватера.

Лодка может быть весельная или надувная, а можно рыбачить и с плота. На дно резиновой лодки рекомендую для удобства положить десятимиллиметровый фанерный или дощатый настил, скрепленный несколькими поперечными планками. С кормы бросаете якорь, а с носа - сетку с грузом и прикормкой. Подсачек кладете сзади под левую руку.

Если вы рыбачите с весельной лодки, ее лучше установить поперек течения на выходе из ямы глубиной до 3 метров, сбросив один якорь с носа лодки, а другой - с кормы. Прямо перед собой спускаете мешочек с привадой. Насадку с крючком опускаете прямо у лодки в след от прикормки. Язь не заставит себя ждать.

Ловля донкой.
Для рыбалки такой снастью дно должно быть без зацепов. Донка состоит из лески длиной до 100 метров 0 0,35-0,40 мм. На конце лески - свинцовое грузило-кормушка, сверху хорошо припаяна - "влита" -пружина из миллиметровой проволоки. В 15 см от грузила крепится один, а от него в 25 см - другой поводок длиной 11 см и d 0,25-0,30 мм, крючки -№ 6. Насадка - пучок мелких червей, мормышей, один-два кузнечика, стрекоза, шарики из хлебного теста, одно-два зерна кукурузы в стадии молочно-восковой спелости, одно-два зерна молодого гороха. Я также использую для этой цели консервированный горох, распаренную и сдобренную подсолнечным маслом перловку.

Прежде чем забросить в воду грузило-кормушку, надо в пружину вмять прикормку - хлебное тесто.

Ловля донкой со скользящим грузилом.
Для этого понадобится одноручное спиннинговое удилище с катушкой и запасом лески до 100 метров d 0,35-0,40 мм. В двух метрах от конца лески завязываю двойной узел (прежде чем затянуть, в его петли завожу конец крепкой нити, тогда леска в этом месте не оборвется).

Грузило-кормушка то же, что и в предыдущем варианте, но оно имеет продольное сквозное отверстие диаметром чуть больше диаметра основной лески. Надеваю грузило на леску и к концу ее креплю два поводка d 0,30-0,35 мм: один - длиной 40 см, другой - 30 см, крючки - № 6.

В пружину грузила-кормушки вминаю хлебное тесто или какую-нибудь другую прикормку. В точке крепления поводков образуется второй узел, и грузило-кормушка свободно ходит между двумя узлами. Лучшая насадка - кусочки мяса раков или ракушки-перловицы, подвяленные на солнце.

В летнее время по зорям на такую донку язь хорошо берет кузнечика, стрекозу, слепня или овода. По ночам в качестве насадки можно использовать кусочки ельца или другой рыбы.

Очень увлекательна ночная ловля язя на галушку. В слегка подсоленной воде замешивается тесто, в него добавляется ванилин или другие подобные пахучие вещества. Из теста лепятся галушки, соответствующие размерам крючков. Их надо уложить в марлю и подержать в кипящей подсоленной воде в течение 3-4 минут. Хранить их следует во влажной холщовой тряпочке. Галушку язь берет ночью довольно мягко, поэтому чтобы лучше подсечь, удилище спиннинга рекомендуется держать в руке.

...Больше 15 лет проводил я свой отпуск в деревне Горнешно Окуловского района Ленинградской области и мне не раз приходилось наблюдать за озерными язями.

Выметав икру, они скрываются в глубину, откуда через несколько дней выходят жировать на песчаные отмели, а большая их часть уходит в речки. В сильную жару собираются в ямах вблизи ключевых и родниковых источников.

В прудах и озерах дожди и прибыль воды не имеют такого влияния на образ жизни рыб. как в реках. Озерный язь начинает "плавиться", как только установится теплая погода. Он почти все лето берет на водоросль шелковник - это одна из самых лучших насадок.

В озерах язь кормится не только по ночам, вечерним и утренним зорям, но и днем. Крупные язи часто зимуют в озерах вместе с окунями, а подъязки кочуют вместе с плотвой.

В озерах под деревней Горнешно довольно много налима, т.к. эти озера изобилуют холодными источниками. В благоприятные дни язи выходят на мели и подводные косы, где любят полакомиться налимьей икрой. Озерный язь еще более умен и осторожен, но не так пуглив, как озерный лещ.

В спортивной ловле озерных язей есть своя прелесть, которая не сравнима ни с чем. Снасти применяются те же, что и на реке, а удить можно как с берега, так и с заякоренной лодки.

Зимняя ловля язей.
Выловить язя, да еще зимой, - мечта любого рыболова. И на сибирских водоемах мне это часто удавалось.

Как правило, подъязки, а иногда и довольно крупные язи по холоду собираются на зимовальных ямах, зачастую вместе с ельцом и плотвой. Поэтому при зимней ловле ельца или плотвы на крючок нет-нет да и "сядет" подъязок, а то и хороший язь.

И в этой связи рекомендую обзавестись зимней удочкой понадежнее. Крепкий удильник с небольшой катушкой и запасом лески до 30 метров d 0,3 мм, на конце - поводок длиной до 15 см и d 0,2 мм. Грузило ставится в точке соединения поводка с основной леской. Крючок - кованый. "сазаний", № 5-6. Поплавок миндалевидной формы. Лучшей насадкой в это время считается пучок мелких навозных червей, мормышей, кусочки спекшейся овечьей крови.

Ловил я речных и озерных язей своеобразной снастью - зимней удочкой без поплавка, но с кивком. К леске d 0.2 мм привязывал мормышку "каплю", заменяющую грузило, а чуть выше нее - короткий поводок с крючком № 5. Насадка -галушки из муки или манки, сдобренные ванилином.

Вместо мормышки можно ставить небольшую "окуневую" блесну белого, желтого и красного цвета.

Ловля озерного язя со льда не менее интересна, чем речного. Озерный тоже выбирает глубокие ямы и стоит, как правило, вместе с окунем, а подъязки - с плотвой и другой карповой рыбой. Он тоже отдает предпочтение мормышке белого, желтого или красного цвета и мелкой блесне с подсаженным на крючок кусочком рыбки, червя, мормыша, опарыша, короеда, других белых личинок. Особой популярностью у язя пользуется посеребренная свинцовая мормышка с пиявкой на крючке. Эту насадку можно достать без всякого труда: как правило, пиявки собираются на нижней кромке льда.

Ловля рыб зимой на балансир

ловля на балансир

В 70-х годах подледная ловля на блесну начала понемногу вытеснять более традиционную и надежную ловлю на мормышку с насадкой. Рыболов с блесной, однажды почувствовавший азартный темп окуневого клева, становился, как правило, пленником этого замечательного способа ловли и редко, а может быть и никогда, возвращался к степенной и усидчивой мормышечной рыбалке. Неудачи блеснильщиков с лихвой покрывались крупными уловами в другие дни. Статистика тех лет упрямо давала соотношение три к одному в пользу более спортивного подхода. Блеснильщики стали объединяться в устойчивые компании рыболовов, техника ловли совершенствовалась, ассортимент блесен расширялся. Каждый сезон приносил новую МОДУ на тот или иной вид блесны, у которого тут же объявлялось множество поклонников. Достаточно вспомнить, например, нашумевшие "трехгранку" и "срез". И вот в этих условиях появились балансиры, принципиально изменившие многие устоявшиеся убеждения рыболовов. 

Вспоминаю один день на Ладоге в самом конце 70-х. Окунь брал откровенно слабо и большинству рыболовов, расположившихся вокруг банки Железницы, похвастаться было нечем. Но при этом двое поймали по целому ящику, и клевало у них практически в каждой лунке. Свои приманки они держали в секрете, но издалека удалось разглядеть нечто горизонтально расположенное, отдаленно напоминающее маленькие весы-коромысло. Да, это был балансир, привезенный из Финляндии. Через год - другой информация распространилась и стала достоянием ладожской рыболовной элиты. Мой старый приятель Валера Никифоров в мастерских ЛЭТИ изготовил литьевые формы для отливки точных копий "Rapala", и вопрос с потерянными в зубастых щучьих пастях балансирами был закрыт. Тела свинцовых рыбок обклеивались фольгой, раскрашивались и покрывались защитным лаком, а хвостик из АВС-пластика был заменен на полиметилметакрилат (оргстекло) и частенько отламывался. 


Конечно, далеко не всегда балансир был панацеей от бесклевья, но в условиях "вялой" рыбы давал преимущество перед блесной, и рыба на него ловилась более крупная. К недостатку "баланса" можно, пожалуй, отнести более медленный, чем на блесну, темп ловли, обусловленный неудобством снятия с подвесного тройника пойманной рыбы. Это особенно важно, когда клев интенсивный, но непродолжительный, и время терять нельзя. По этой причине многие рыболовы часто отдают предпочтение блесне или, по крайней мере, с нее начинают ловлю. Однажды в Леднево на Ладоге мы в компании из четырех человек "потряхивали" испытанными блеснами на глубине около 3 м. Клев был слабый, и к середине дня улов исчислялся несколькими окунями граммов по 200 - 300. Неожиданно известный многим виртуоз Женя Неретин начал поднимать одного за другим увесистых горбачей. На мой мимический вопрос он ответил выразительным жестом, из которого следовало, что в лунке у него плавает балансир. Я последовал его примеру и уже на третьем "jerk" последовала дерзкая поклевка. Дело пошло, и к вечеру у каждого из нас было по 5 - 7 килограмм. 


Техника лова на балансиры несколько отличается от техники лова на блесну. Взмахи удочкой должны быть более мягкими, даже с сохранением легкого натяжения на леске в фазе сброса. Амплитуда взмаха обычно составляет сантиметров 20. Во время паузы полезно бывает еле заметно пошевелить кончиком удилища, вызывая тем самым легкое боковое покачивание балансира, стимулирующее хватку хищника. Ловля на балансир возможна в любых слоях воды и на любой реальной глубине. Если дно чистое (песок, камень), а глубина невелика, то при резком сбросе крупного балансира на дно, он пикирует, ударяясь передним крючком. При многократном повторении этих ударов крючок сгибается и в конце концов ломается. Это обстоятельство приходится учитывать при ловле в описанных условиях. Может возникнуть вопрос: зачем ловить на крупный тяжелый балансир на малой глубине? А затем, что там щука его ждет не дождется, да и добрые окуни любят прогуляться вдоль края камышей. На мой взгляд, вообще не следует бояться крупных приманок и ярких расцветок. Совсем не обязательно, чтобы балансир был точной копией настоящей жертвы. Вспомним, например, летнюю вращающуюся блесну. Разве она напоминает хоть какое-нибудь водное существо? 

О расцветках, моделях и фирмах-производителях балансиров отдельный разговор в следующий раз. 

Тем, кто впервые решил попробовать ловить зимой на искусственные приманки, можно дать такие советы. 

Удочку лучше брать с катушкой, на которую намотано 25 м лески диаметром 0,2 - 0,27 мм (в зависимости от вкуса и опыта). На тонкой леске приманка лучше играет и не отпугивает рыбу. На конце хлыстика, длиной до полуметра - пропускное колечко. Кивком удочку оснащать необязательно. Без кивка рука лучше "слышит" приманку, а поклевку и так ни с чем не спутаешь. Без кивка рука почувствует поклевку, даже если не смотреть на удочку, а созерцать белое безмолвие ледовых просторов. К концу лески нужно привязать застежку, позволяющую быстро менять приманки. К застежке прикрепить балансир или блесну. 


Примерный вариант тактики ловли


Балансир опустить на дно и затем приподнять над ним на несколько сантиметров. Плавно взмахнув удочкой с амплитудой около 20 см, возвратить ее в первоначальное положение. Балансир при этом отплывает в сторону и, развернувшись, возвращается в первоначальное положение. Следующий взмах повторит движение балансира в противоположную сторону. Таким образом, при двух последующих взмахах балансир описывает восьмерку. Сыграв балансиром несколько (например, 10) раз у дна без поклевки, можно укоротить леску на 30 - 50 см, рассчитав при этом, скольким оборотам на катушке это будет соответствовать. Так можно последовательно облавливать все более высокие слои воды. Иногда рыба держится очень высоко, даже под самым льдом. 


Постепенно удлиняя леску, балансир возвратить обратно ко дну. Естественно, после поклевки ловлю продолжают на той же глубине, стараясь, по возможности, "поднять" рыбу еще выше. Это позволяет увеличить скорость ловли, быть может, такой непродолжительной. Очень важно бывает почувствовать правильный темп ловли. Ошибочно как подолгу засиживаться на одной лунке без поклевок, так и слишком часто менять место, не попробовав ловить в разных слоях воды и не сменив иной раз приманку. Уверен, что много раз приходилось уходить от рыбы, уже подготовленной к клеву, когда не хватило всего лишь одного - двух взмахов. А рыба зачастую требует, чтобы ее раздразнили, "раскачали", и только потом она будет готова откликнуться на соблазнительную игру. 


Наблюдение за поведением окуневой стаи в прозрачной воде может дать полезную информацию. Вот в поле зрения вплывают несколько рыб и проявляют интерес к играющему балансиру, стайка останавливается и начинает медленно рассредоточиваться вокруг приманки. Очередной бросок балансира в сторону задевает одного из них, он чуть шарахается в сторону, но не уплывает. Окуни стоят почти неподвижно вокруг балансира радиально, как солнечные лучи. И вдруг, один из них делает молниеносное, еле заметное движение к остановившемуся в паузе балансиру, раздвигает жабры и засасывает с потоком воды жертву в широко открытый рот. Первым на этот поток реагирует подвесной тройничок. Именно поэтому процентов 80 рыбы оказывается пойманной именно на него. Второй собрат пойманного окуня, как и несколько последующих, уже не требует особых уговоров. Они набрасываются на балансир без промедления, как бы желая отомстить за друга. У стаи происходит "коллективное помутнение рассудка", которое длится недолго и требует быстрого возвращения приманки. Если в такой ситуации, настроившись на поэтический лад, начать любоваться полосатым красавцем с оранжевыми плавниками, произойдет протрезвление в примитивных мозгах рыб и вернуть их в прежнее состояние будет уже невозможно. Как говорится, куй железо, пока горячо!

Ловля ротана зимой

Ротан по перволедью  

Когда ротан, подобно огородному сорняку, начал оккупировать мелководные, исконно «карасиные» водоемы европейской части России, отношение к нему рыболовов было однозначным: сорная, прожорливая, наглая рыба, которая уничтожает все живое в водоеме. Отчасти это так, но не совсем. С течением лет выяснилось, что далеко не в каждом водоеме ротан приживается и достигает приличного размера. Я знаю такие пруды, в которых эта рыба присутствует в очень ограниченном количестве, причем едва достигает величины указательного пальца. В то же время в этих же прудах прекрасно себя чувствует карась, который ежегодно размножается и вырастает до вполне товарного размера. 

Приблизительно в течение недели после становления льда ротан остается очень активным. Но среди зимы и даже по последнему льду ловятся только мелкие экземпляры, да и то редко и далеко не везде. По первому льду попадаются самые крупные особи. Клев бывает настолько активным, что нередко за пару недель в водоеме крупного ротана в буквальном смысле «выбивают». Из года в год эта рыба после ледостава концентрируется в совершенно определенных и неизменных местах. Скорее всего, это связано с ее предусмотрительностью. Дело в том, что ротаны выживают даже в водоемах, которые зимой промерзают до дна. Единственным способом выжить становится не зарывание в ил, а образование стайного шара из особей, которые спасаются от промерзания единым защитным слоем слизи. Однажды я видел, как местные рыболовы вырубили изо льда шар из ротанов общей массой приблизительно 6-7 кг. 

В первые несколько дней после ледостава хищники придерживаются береговой зоны с развитой подводной растительностью. Очевидно, здесь они находят себе корм из личинок и червей. После того как толщина льда достигает приблизительно 10 см, начинается образование стаи, которая концентрируется на границе подводной растительности, а около берега остаются только самые мелкие особи. 

Как правило, когда толщина льда «на болотах» достигает 15 см, ротан собирается в самых глубоких местах водоема. Если водоем по профилю дна напоминает корыто, то точки концентрации рыбы непредсказуемы. 

Из подмосковных водоемов, где действительно до сих пор вполне реально поймать крупного ротана, я бы отметил два. Один находится совсем близко от Москвы и расположен слева от трассы на аэропорт «Шереметьево-1». С дороги водоем не видно, но на карте города его легко найти около Бурцево. Пруд разделен дамбой на две части. Ротана стоит поискать в той части, которая находится ближе к Международному шоссе. Второй водоем хорошо известен любителям крупного карася - это озеро Нерское, расположенное недалеко от Лобни. 
Поиск

Тактика поиска, как и во время ловли окуня, заключается в непрерывном сверлении лунок. Ротан, как и окунь, совершенно не боится шума ледобура над головой, поэтому я сверлю подряд с десяток лунок в определенном направлении, обычно от берега к середине водоема, после чего начинаю проверять лунки. На обследование каждой лунки обычно уходит не более двух минут. Если под лункой стоит стая рыб, то поклевки начинаются незамедлительно, но, когда концентрация мала, поклевку приходится подождать. Чем крупнее рыба стоит под лункой, тем дольше приходится ожидать поклевки, поскольку около крупных особей мелочь не держится, опасаясь быть съеденной. 

Могу смело утверждать, что чем больше лунок пробурено, тем больше рыбы будет в улове. Весьма редко удается поймать из одной лунки более пяти-шести рыб. Лунки лучше сверлить через каждые 2-3 м, поскольку ротан и летом-то не желает делать лишние движения и перемещаться дальше 1 м от места засады. Советую во время ловли в первой половине дня замечать лунки, где были нерезультативные поклевки, поскольку после 14.00 удается выловить в них очередных ротанов. 
Снасти

Весьма распространено мнение, что поймать ротана не представляет особого труда. Когда я слышу такие слова, то сразу вспоминаю ловлю уклейки. Одно дело поймать за день полсотни уклеек (такой результат многие считают очень хорошим), но совсем другое дело в тех же условиях наловить 12 кг этой рыбки. Так же и с ротаном. На самом деле наловить много ротанов не менее сложно, чем наловить ящик окуней. В ловле этой рыбы есть несколько тонкостей. Во-первых, придется делать несколько десятков лунок, даже когда место концентрации рыбы известно. Во-вторых, очень многое зависит от снасти. Считаю, что оптимальной снастью является зимняя вертикальная блесна, которая дает мощные колебания, привлекающие внимание ротана. На мелкую мормышку эта рыба просто не обращает внимания, за исключением тех случаев, когда на крючке находится крупная насадка. Форма и цвет блесны обычно большого значения не имеют, поскольку игра блесны - не главное. Хотя, как мне кажется, надежнее выбрать широкую и короткую блесну, длиной не более Зсм. Я пользуюсь блеснами цвета меди и латунными. Блесны для ротана оснащаются одинарными впаянными крючками большого размера. Можно ловить на блесны с двойными впаянными крючками, но они годятся для рекордных по размеру экземпляров, имеющих большой рот. Впаянные крючки обеспечивают более надежную подсечку. Дело в том, что ротан хватает приманку не жадно, как это принято считать, а глубоко, полностью захватывая ее большим ртом. Очень часто он сначала пробует приманку, щиплет ее и только потом хватает, а может и не схватить. 

После долгих экспериментов во время ловли ротана на блесну я пришел к выводу, что можно подобрать приманку с плавной игрой и соблазнить ею рыбу, но гораздо эффективнее насадить на крючок насадку-кусочек свежей говядины размером 10x10 мм. Ротан безошибочно распознает запах этого мяса. Менять насадку целесообразно каждые 20 минут, иначе приманка теряет привлекательность. Если под рукой нет говядины, то ее вполне может заменить кусочек несоленого сала. В этом случае лучше блесну заменить на крупную мормышку. Очень хорошей приманкой, особенно для крупных ротанов, является мясо самого ротана. 

После окончания перволедного жора ротанов можно ловить всю зиму, но при этом приходится использовать «спортивную» снасть с мормышкой величиной не более 2 мм на леске диаметром 0,08-0,10 мм и с одним мотылем на крючке. 
Прикормка

Она актуальна во время охоты за самыми крупными экземплярами. Наиболее часто используется кровь, но, безусловно, лучшей прикормкой является мелко нарезанное мясо самого ротана. На такую прикормку рыбы реагируют обязательно, даже если активность их невелика. Плохо только одно: на любую прикормку крупный ротан реагирует очень медленно, и если произошла ошибка в выборе места, то поклевки приходится ждать долго. Кстати, на прикормленном месте можно ловить даже на «окуневые» жерлицы. 
Техника ловли

Игра блесной с кусочком мяса на крючке весьма специфична. Здесь я предложил бы следующую схему. Приманку опускают на дно и медленно поднимают на 5 см. Дальше следует затяжная пауза в 10 секунд. Когда поклевок нет, я делаю два-три коротких (10 см) подергивания блесной с паузой в 5-7 секунд. Если поклевки нет, то опять опускаю приманку на дно и очень медленно поднимаю примерно на 30 см. Далее следует пауза около 10 секунд, затем два-три подергивания и смена лунки. Поклевка ротана, когда он пробует приманку, очень напоминает поклевку мелкого ерша, который никак не может захватить ртом наживку. Ее замечают по мелкому дрожанию кивка. Кивок использую всегда, поскольку очень много поклевок в руку не передается. Но когда ротан верно хватает приманку, происходит характерный резкий и быстрый удар, который хорошо ощущается рукой. Подсечка должна быть молниеносной, в этом смысле ловля ротана чем-то напоминает ловлю форели на мормышку с креветкой. При слабом клеве поклевки проявляются в виде замедленного (как движения метронома) раскачивания кивка. Подсечку в этом случае надежнее делать в тот момент, когда кивок поднимается вверх.
Ловля ротана весьма интересна: нужно и найти его, и подобрать темп игры, и научиться вовремя подсекать. Но чтобы поймать рыбу, которую не стыдно будет предъявить «к отчету», придется изрядно поработать. 

Не менее интересен ротан и с гастрономической точки зрения. Не все знают, что он является в некотором смысле деликатесом. В нем нет мелких костей. Чистить его одно удовольствие, поскольку чешуя снимается практически одним движением ножа. Жареный ротан «слаще» карася. Не менее вкусна эта рыба в вяленом виде, а точнее, в сушеном. Высушенный до такой консистенции, когда им можно стучать по столу, ротан, на мой взгляд, действительно является деликатесом.

Ловля вьюна

Вьюн

Вьюн служит главным представителем небольшой группы рыбок, которые характеризуются удлиненным телом, покрытым очень мелкой гладкой чешуей, а иногда и вовсе без чешуи, небольшими глазами, небольшими жаберными отверстиями и нитевидными усиками на мягких губах. По этим, а также некоторым анатомическим признакам все вьюны отделяются в семейство Cobitidae.

  По своему наружному виду вьюн несколько напоминает угря или змею; самое название его показывает его способность извиваться подобно последним. По этой причине он употребляется в пищу только местами и вообще находится в большом пренебрежении, чего, однако, вовсе не заслуживает. Тело вьюна очень длинное, спереди почти цилиндрическое; несколько обращенный вниз рот окружен десятью усиками, из коих 6 самых больших находится на верхней, а четыре на нижней губе; все плавники у него более или менее закруглены, брюшные лежат далеко позади грудных и имеют незначительную величину; чешуя очень мелка и так как всегда бывает покрыта толстым слоем слизи, то и вовсе незаметна. Спина у вьюна желтовато-бурая с черными крапинками, брюхо желтое, иногда даже красноватое, а по бокам туловища тянутся три продольные черные полоски, из которых средняя гораздо шире крайних; все плавники бурые с черноватыми крапинками; глаза желтые, очень маленькие. Вьюны, перемещенные в проточную или чистую воду, получают более яркие цвета. Изредка встречаются белые выродки — вьюны-альбиносы. Обыкновенная величина вьюна около 20—23 см, но иногда он достигает более 30 см в длину и бывает толщиной в большой палец.

  Распространение этой рыбы довольно ограничено. Вьюн встречается только в Средней и Восточной, а в Северной, Западной и Юго-Западной Европе, кажется, вовсе не водится, т. е. крайне редок в восточной Франции, вовсе не замечен в Англии и в северной России. В Сибири и Туркестанском крае его вовсе нет, но, по некоторым сведениям, вьюн встречается под Екатеринбургом и в некоторых речках восточного склона екатеринбургского Урала; вероятно, он перешел через хребет весьма недавно. Возможность этого перехода подтверждается тем, что он чаще всех других рыб встречается в почти пересыхающих болотах, а болота в Уральских горах нередко дают начало речкам, принадлежащим к двум различным бассейнам — Обскому и Волжскому. На западном склоне Урала вьюн довольно обыкновенен во всех иловатых и болотистых речках; в реках, изливающихся в Белое и Ледовитое моря, также в Финляндии его недостает; даже в Петербургской губ. он принадлежит к редким рыбам и несколько чаще встречается в Кронштадском заливе и Пейпусе. В наибольшем количестве вьюн водится в болотистых речках, болотах и канавах того огромного края, который известен под названием Пинских болот и Полесья; во множестве он ловится также на Днепровских плавнях (заливах); весьма странно, однако, что он не был еще до сих пор найден в низовьях Волги. В Кубани эта рыба еще довольно обыкновенна, но вовсе не встречается в крымских и кавказских реках. Под Москвой вьюн встречается во многих заливных озерах, в болотистых прудах, но в реках очень редок. Всего многочисленнее он в Дмитровском уезде.

  Вьюн любит тихую воду и тинистое дно, и потому главное местопребывание его составляют болотистые, медленно текущие речки, тихие заводи больших рек, глухие протоки, иловатые пруды и озера, часто канавы и оолота, где уже немыслимо существование какой-либо другой рыбы, не исключая и карася. Вьюн живучее последнего и может очень долго прожить во влажной тине, остающейся на дне высохших озер, ям и болот. Вообще он постоянно держится на дне воды, часто совсем зарывается в тину и здесь же отыскивает себе пищу, которая обыкновенно состоит из червяков, личинок насекомых, мелких двустворчатых моллюсков, а также и самого ила. На поверхность он выходит только перед наступлением ненастья или грозы, и по этой способности предугадывать погоду иногда за сутки его нередко держат в комнате в банке с водой. Для рыболова — это самый лучший, верный и дешевый барометр. Другая замечательная способность вьюна, послужившая к названию его пискуном, заключается в том, что он, если его взять в руки, издает слабый писк. Это, очевидно, происходит от способности набирать воздух в пищеприемный канал, что подтверждают вьюны, которые держатся в банке с не совсем свежей водой: тогда они время от времени выходят на поверхность, высовывают голову из воды, глотают воздух и сейчас же с шумом выпускают его через заднее отверстие. Это пропускание воздуха через пищеприемный канал как бы заменяет собой дыхание жабрами.

  Время нереста вьюна достоверно неизвестно. По одним наблюдениям он мечет икру зимой в декабре, по другим — весной, по третьим — два раза в год — зимой и в мае; но всего вероятнее, что он начинает нереститься очень рано весной, в марте, и что нерест его длится весьма долгое время. Яйца вьюна весьма многочисленны (около 150 000) и прикрепляются обыкновенно к водяным растениям. Такое количество яиц объясняет необычайное множество вьюнов в тех местностях, где он находится в безопасности от хищных рыб, особенно щук и налимов.

  В средней и восточной России никто не занимается ловлей вьюнов и весьма немногие употребляют его в пищу, но в юго-западной и северозападной России, особенно в Минской губ., они ловятся в тамошних болотах и болотистых реках в громадном количестве. Как, однако, ловят их в этих местностях, неизвестно. Впрочем, вьюнов много и в болотах Дмитровского уезда, Московской губ., о чем упоминал еще Озерецковский. В приднепровских озерах и плавнях, по словам Середы, вьюны будто бы имеют обыкновение собираться в мелководные болотистые места, чтобы своим скоплением в несметную массу препятствовать замерзанию воды. Это заключает он из того, что обыкновенно в тех местах, где зимний притон их, лед бывает очень тонок, так что не выдерживает тяжести человека. Однажды, провалившись в таком месте, он имел случай наблюдать, как вьюны не только не старались уплыть, но с писком и суетой стремились в образовавшееся отверстие; масса вьюнов все увеличивалась и увеличивалась, и можно было брать их чем угодно и сколько угодно. Весьма возможно, что вьюны массами зарываются в ил в родниках. Под Москвой вьюнов ловят в поемных озерах, опуская в проруби корзины с палкой, куда они и забиваются.

  Там, где вьюнов много, они отлично берут на удочку, на червя, со дна на небольшие крючки и легкие поплавки; иногда они даже хватают голый крючок,— и наловить их можно сколько угодно. Клюют вьюны как днем, так и ночью. Но охотников до ловли этой рыбы немного; больше, кажется, ее удят в качестве очень хорошей и крайне живучей насадки для щуки, сома и в особенности угря, который едва ли не предпочитает вьюнов другой рыбе. С этой целью их можно держать в запасе в большом количестве целую неделю. Только надо наливать в ведро не более 4—9 см воды, положить сверху свежей травы — пырея, крапивы, осоки — и менять воду раза два в день.

  Мясо вьюна очень жирно, мягко, легковаримо и имеет сладковатый вкус, хотя почти всегда отзывается тиной, почему вьюнов лучше некоторое время продержать в сажалке в проточной воде или счистить предварительно слизь золой. У нас вьюнов, где их много, больше варят для ухи, реже жарят.